Monter des Blancs en Neige (Meringue francaise)

Monter des blancs en neige que ce soit a la main,au robot ou au  fouet électrique ce n'est pas si compliqué,il faut juste comprendre certaines choses

Tous d'abord il faut savoir que les blancs d'oeufs sont constitués PRINCIPALEMENT de 3 choses d'eau,d'air et de proteines enroulées sur elle meme et pour faire monter des blancs en neige PARFAIT ,il faut dérouler ces proteines pour qu'elles viennent s'enrouler autour des bulles d'air.. 

Deuxieme choses: Les trucs et astuces qui disent de mettre une pincée de sel dans blancs en neige avant de les monter n'est pas vrai,mais pas tous a fait faux non plus en fait,le sel va aider les blancs a monter,a prendre du volume .. Mais il va favoriser la retombée des blancs et le grainage... Je vous conseille plutôt un demi-jus de citron, et un peu d'eau..(Ceci va considerablement augmenter le volume des blancs..)

Nous allons maintenant passé a la pratique:

Mettre les blancs en neige dans un cul de poule, et les monter a vitesse MOYENNE (pour un meilleur emprisonnement de l'air) avec un peu de jus de citrons,et un peu d'eau.. quand les blancs commencent à mousser,ajouter y environ 80g de sucre(pour la meringue française pour des blancs natures, ajouter y seulement 10g), une fois que les blancs débutent leur prise de volume rajouter y 80g de sucre (uniquement pour la meringue française), continuer àbattre jusqu'a que les blancs tiennent (retourner le cul de poule pour savoir) et ajouter y 100g de sucre et continuer a mélanger jusqu'a qu'ils soient bien brillants !

Les Blancs tiennent de 4h à 24h au frais sans incorporation 

La Meringue est utlisée en patisserie pour alléger,ou donner de la texture a des préparations(crèmes patissières,mousses,dacquoise,joconce etc...) mais aussi comme telle cuites soit a 180°pendant 6/10min pour des iles flottantes ou 2h/4h à 80/100° pour des meringues de toutes formes !

Deguster et Commenter !