La Ganache

                         LA GANACHE

La Ganache est un mélange intime entre la crème liquide et le chocolat deux matières,deux univers.. d'habitude inmélangeable et pourtant grâce a l'emusion c'est possible!

Je commencerais d'abord par les 3 lois 

de la ganache:

-Ajouter la crème liquide en 3 fois MINIMUM Et 5 fois étant PARFAIT

-Bien Frictionner entre chaque ajouts de crème 

-Ne pas dépasser les 37° 

Ingredients:

-250g Crème liquide

     ou 500g de Chocolat Blanc(35%)

     ou 400g de Chocolat au Lait(40%)

     ou 200g de Chocolat Noir (60%)

-50g Beurre ou Matières Grasses (Facultatif)

-50g Miel,Glucose,Trimoline (Facultatif pour la Conservation)

Faire fondre le Chocolat (Pour le Blanc et le lait) et Semi-Fondre pour le Chocolat Noir ! 

Mettre à Bouillir la crème avec le Glucose (facultatif) 

Verser la crème liquide bouillante en 3 fois minimun et 5 fois maximum sur le chocolat fondu en émulsionnant entre chaques ajouts

Parfaire au Mixeur Plongeant ! .

Réserver au frais minimum 4 à 6 heures (24h étant Parfait) !

Variations:

La ganache peut étre variée en remplaçant la crème liquide par de la pulpe de fruits(Passion,Framboises,Citron) à Moitié de poid mais aussi par du lait pour une rondeur plus dévelopée en Bouche ! 

La ganache peut etre aromatiser par des épices,aromates,Cafés etc.. en les faisant infuser dans la crème liquide au moment de la faire bouillir ...

     LA GANACHE MONTEE

 La Ganache Montée est une variation de la Ganache Basique,Inventée par VALRHONA° .Elle est INFINIMENT plus crèmeuse et légère que la Ganache ... Mais elle demande un temps de repos un peu plus important (24h au Frais)

Recette:

-100g Crème liquide-

- 150g de Chocolat Blanc+260g Crème liquide Entière

-140g de Chocolat au Lait+250gCrème liquide Entière

-100g de Chocolat Noir+210g Crème liquide Entière

Realiser une ganache de Base avec les 100g de crème + le chocolat choisi 

Une fois la ganache tiédie ajouter y le reste de crème liquide FROIDE

Reserver au frais 6h heures minimum et 24 h etant PARFAIT

Le Lendemain monter la ganache a Vitesse MOYENNE comme une crème chantilly 

 DEGUSTER dans un dessert en moulage ou décoration !